Nos produits

NOS FUMÉS ET SALAISONS

A une époque où les congélateurs n'éxistaient pas, le problème de la conservation de la viande était une importante préoccupation de nos ancêtres.

Dans un secteur du Haut-Doubs, le long de la frontière suisse et dont la petite ville de Morteau est le centre, les paysans ont trouvé un moyen intéressant de conserver leur viande et leur produits de charcuterie, en les fumant.

L'ensemble de l'habitation était d'ailleurs organisée autour de la pièce où était fumés ces produits. Cette pièce, appelée "tuyé" ou "tué", est une immense cheminée qui sort sur le toit de la maison et qui a son foyer dans ou à côté de la cuisine.
Les artisans charcutiers de cette région ont continué à respecter cette tradition pour fabriquer les spécialités suivantes, très appréciées des connaisseurs :

  • jambon et jambonneau fumé,
  • palette fumée,
  • brésil (viande de boeuf séchée et fumée),
  • et surtout la fameuse SAUCISSE DE MORTEAU Label Rouge.

 

LA SAUCISSE DE MORTEAU

La saucisse de Morteau Label Rougepréfère un endroit
sec et frais pour se conserver.

Elle se congèle très facilement. La SAUCISSE DE MORTEAU Label Rouge est faite avec de la viande de porc de première qualité et préparée selon les règles de la tradition régionale.

Elle a une cheville en bois à l'une de ses extrémités.

Elle est séchée et fumée dans un "tuyé" au bois et à la sciure de résineux (sapins, épicéas, genevriers), en zone de montagne située au-dessus de 600 mètres d'altitude.

 

LES FUMES

Palette ou Demi palette fumée

Aprés quelques heures de dessalage,
il faut cuire à l'eau sur une potée ou une choucroute. 1 kg.

Jambon fumé cru

8 mois d'âge
Ingrédients : jambon de porc, sel, sucre.
Conservateur : salpètre
Poids : 3 tranches (100g)

Poitrine fumée très maigre
 

ngrédients : poitrine de porc, sel, sucre.
Conservateur : salpètre
Poid : 300 grs

Langue de boeuf fumée pièce de 1 kg

Produit salé au sel sec et fumé,
à cuire et à consommer chaud ou froid.

Noix de porc fumée entière 1 kg

Se mange crue, coupée en tranches fines,
en entrée ou pour accompagner une raclette.
Ingrédients : jambon de porc, sel, sucre.
Conservateur : salpètre.

 

Brésil (Boeuf fumé, séché)

Se mange cru, coupé en tranches fines,
en entrée ou pour accompagner une raclette.
10 tranches (100g)

⇒ A déguster également notre poitrine fumée paysanne aux aromates


LES AUTRES SAUCISSES

  • La Saucisse au chou
  • La Saucisse de Montbéliard

A part ça...

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Le groupe les Dinosaures
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Récompenses

  • Morteau d'or 2002
  • Morteau de bronze 2010
  • Morteau d'argent 2011
  • Morteau d'or 2012
  • Morteau d'or 2013
  • Morteau d'or 2016

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